ロボットが作ってくれたスパゲティを食べてきた：1食分を45秒で調理（1/2 ページ）

[村尾麻悠子，EE Times Japan]

　調理ロボットが作ったスパゲティを提供するレストラン「エビノスパゲッティ」1号店が2022年6月30日、東京・丸ビル（東京都千代田区）にオープンする。最大の特長は、スパゲティをゆでて、ソースや具材とあえて調理するところまで、全て自動で行う調理ロボット「P-Robo（ピーロボ）」を導入したことだ。

　仕掛け人は、調理の自動化技術を手掛けるTechMagicと、「PRONTO」などの飲食店を展開するプロントコーポレーションである。両社は2018年からP-Roboの研究開発を開始。構想から完成まで4年間を費やした。

「P-Robo」の外観［クリックで拡大］ 出所：TechMagic

　エビノスパゲッティ^＊）のオープンに先駆け、両社は2022年6月27日、メディア向けに店舗の内覧会と商品の試食会を開催した。

＊）「エビノ」は、イタリア語の「e vino（ワインとともに）」が由来。筆者のように「海老のスパゲッティ」と勘違いしないでいただけたらと思う。

　P-Roboは、注文に応じて、麺（めん）をゆでることから具材／ソースの供給、あえるなどの調理、鍋やフライパンの移動、洗浄を自動で行うシステムだ。オーダーが入ると、コンベヤー上に設置されたフライパンに具材やソースが入ると同時に、別の鍋でパスタをゆで始める。コンベヤー上をフライパンが流れていき、ゆで上がったパスタが加わって、IHにより調理される。調理が終わると、盛り付けを行う場所までプライパンが流れていく。そこで待機しているスタッフが、盛り付けを行い、「完了」のボタンを押すと、フライパンが洗浄の工程に移り、次の調理へと進む。一連の工程でスタッフが行うのは、最後の盛り付けだけだ（もちろん、具材やソース、麺を最初に投入したり補給したりといった作業はスタッフが行う）

「P-Robo」でスパゲティを調理している様子

スパゲティが調理される様子［クリックで拡大］ 出所：プロントコーポレーション／TechMagic

盛り付けは、このようにスタッフが行う［クリックで拡大］ 出所：プロントコーポレーション／TechMagic

　パスタ1食の調理にかかる時間は、最初の1食目のみ75秒で、2食目以降はわずか45秒。ロボットが同時に4つのフライパンをハンドリングし、1時間当たり最大90食の調理が可能だという。さらに、P-Roboには2個のカメラ（冷蔵庫の下と麺を投入する場所）を設置し、機械学習による画像認識システムを活用して、オーダー通りのパスタを調理しているか、不具合が起きていないかなどを確認している。

「エビノスパゲッティ」で提供されるメニュー例（左）と、「P-Robo」で調理したスパゲティ［クリックで拡大］

筆者がオーダーしたジェノベーゼ（好きなんですよ）。ロボットが作ってくれたスパゲティをおいしくいただきました。盛り付けはスタッフが行っているのでもちろんきれいですが、ソース、具材、パスタが全てしっかり混ざっていて、人間が調理した場合と同じような仕上がりでした